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足球免费贴士网:“小鸡炖蘑菇”为何是老关东舌尖上的美味?原来隐藏着奇妙的故事

足球免费贴士网:“小鸡炖蘑菇”为何是老关东舌尖上的美味?原来隐藏着奇妙的故事

分类:健康

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自由觅食的老母鸡。大公鸡警惕地守护着天它们。

作家王天祥,山东青岛人,高级记者职称,曾在长白山区从事教育工作20年,后从事林区新闻工作和文化创作至今,已出版长篇小说、旅游文学、报告文学集、历史文化、旅游文化、企业管理、市场分析、成功学、人才学等各种专著42部,撰写电视剧200多集,创作历史、文化、风光、纪实等题材的专题电视片数十部,在各地报刊发表文章数百篇,发表网络文章1000多篇。)

”?炮制这道菜要用什么鸡?什么蘑?如何炮制?

这不是烹饪技术,而是老关东传统文化中的民俗文化。

丛出于灌木丛中的东北榛蘑。

“小鸡炖蘑菇”,是整个大东北地域最著名的“舌尖上的美味”!

满族赵老爷子说,小鸡炖蘑菇源自满族的野鸡炖山菌

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老关东小鸡炖蘑菇。但榛蘑还没下过呢。别着急!

小鸡炖蘑菇”的来历——

所以,满族人招待客人,离不开野鸡炖山蘑。

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多肥厚的蘑菇,可惜不是东北的榛蘑!

家鸡肉质鲜嫩,比野鸡更好。所以,“小鸡炖蘑菇”就取代了咱满族“野鸡炖山蘑”的地位了。

这榛蘑的营养价值可是高着呢,不信,你到网上查查就知道了!

野草野蘑菇特写Close-up Of Wild Mushrooms Growing On

咱老关东“小鸡炖蘑菇”用料的讲究,一般的厨师根本不知道——

家鸡中老母鸡比公鸡好。多年下蛋的老母鸡,肌肉饱满,肉质中含油多,味道醇厚,有嚼头,吃起来那叫一个香!老母鸡的营养价值也高,所以治病救命养伤都用老母鸡汤滋补。俺老家沂蒙山人就是杀老母鸡帮着老八路养伤的,那歌中不就有“俺为亲人熬鸡汤”的话吗!

这两只老母鸡多雄健,含脂肪量肯定不高。炖榛蘑,是最好的食材。

你们说,馆子里的厨师能做到这些吗?即便你在城里买只现杀的老母鸡,也没有这血饼!

炖老母鸡有大讲究。要先把剁好的鸡块儿用清水洗净血迹,再放到锅中的开水中煮一下,让鸡肉断茬封口,避免它营养流失,然后用笊篱捞出,接着再放进油锅中爆炒。爆炒前要先用热油炒好花椒大料陈皮鲜姜和葱花。待到满屋子闻到炒鸡块的香味了,再添上没过鸡块的水开始炖,等大火烧开锅后再转为小火慢炖。

这只老母鸡肯定肥而不腻。

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