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《红楼梦》里的小姐丫鬟们的私房小炒

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《红楼梦》第六十一回中,厨娘与司棋大战,吵架中反倒说出了小姐和丫鬟的私房菜。

莲花儿听了,便红了脸,喊道:“……前儿小燕来说,‘晴雯姐姐要吃芦蒿’。你怎么忙着还问‘肉炒、鸡炒’?小燕说‘荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油才好’。你忙的到说‘自己发昏’,赶着洗手炒了,狗颠儿似的亲自捧了去。今儿反倒拿我作筏子,说我给众人听。”柳家的忙道:“……连前儿三姑娘和宝姑娘,偶然商议了,要吃个‘油盐炒枸杞芽儿’来,现打发个姐儿,拿着五百钱给我……”

油盐炒枸杞芽儿和芦蒿炒面筋有什么奇异之处呢?还用得着厨娘和莲花儿单单提出来?

这两道小炒均有食疗的作用,曹公安排宝钗、探春吃油盐炒枸杞芽儿,晴雯吃芦蒿炒面筋自有其用意。先说枸杞芽儿。

枸杞芽又名枸杞头,枸芽子,甜菜头,即枸杞的嫩梢、嫩叶。

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初春枸杞长出嫩苗,略带苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊等。食用枸杞芽从古就有,凉拌、热炒、煲汤均可,味道鲜美,营养丰富。

枸杞主产地在宁夏,宁夏中宁产最佳,故称为中宁枸杞或宁夏枸杞。也有津枸杞,产自河北。此外,河南、陕西、四川、山西、江苏等地亦产。无论是哪里的枸杞,均不是《红楼梦》中的产地,枸杞芽虽不鲜见,但也不是常见食品。

宝钗和探春所点的这道小炒——油盐炒枸杞芽儿,对她二人的体质来说是极为对症的。据医学专家分析,宝钗患有哮喘中的“热哮”,第七回单独说明是一个秃头和尚,说专治无名之症,因请他看了,他说宝钗这是从胎里带来的一股热毒。吃的是“冷香丸”。用的各色花蕊及各个节气的水配伍,均是甘寒平性之物,验证了中医以寒药治热病的病机。

探春虽是庶出的三小姐,却比惜春这个嫡出的四小姐还要刚强,“才自精明志自高”。探春性格豪爽,办事练达,就是个女汉子。检抄大观园时,其他人均吓得战战兢兢,唯独她给了王善保家的一记响亮的耳光。既是探春性格的表露,也是表明了这位三小姐肝气旺的体质。

对患有哮喘的宝钗和体质偏于阴虚阳亢的探春来说,这道油盐炒枸杞芽儿,其清泻肝火、滋肾养阴的食疗养生作用是显而易见的。

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